Richtige Zubereitung erklärt
Reis kochen wie Pasta – reichlich Wasser, kochen lassen, abgießen. Diese Methode ist in manchen Küchen verbreitet, in anderen völlig unbekannt. Wer damit aufgewachsen ist, kennt kaum eine andere Art. Wer Reis immer mit dem Absorptionsverfahren gekocht hat, findet sie manchmal befremdlich. Beide Methoden funktionieren. Aber sie liefern unterschiedliche Ergebnisse – und haben unterschiedliche Stärken. … Weiterlesen
Wer Reis vom Vortag aus dem Kühlschrank nimmt, hält oft etwas in der Hand, das sich deutlich anders anfühlt als frisch Gekochtes. Die Körner sind fester, manchmal fast hart, klumpen zusammen oder wirken trocken. Und beim Aufwärmen wird es nicht immer besser – manchmal bleibt er klebrig-fest, manchmal wird er wieder etwas weicher, aber nie … Weiterlesen
Es gibt Tage, an denen ist Klebrigkeit nicht das Problem – sie ist das Ziel. Wenn der Körper sich nach etwas Warmem, Mildem, Leichtem sehnt. Wenn man erkältet ist, sich unwohl fühlt oder einfach Lust auf etwas hat, das sich anfühlt wie Essen-als-Fürsorge. Congee ist dann die Antwort. Oder Reisporridge. Oder Kayu, Jook, Cháo – … Weiterlesen
Wenn Reis konsequent zu klebrig wird – nicht einmal, nicht manchmal, sondern fast jedes Mal – steckt dahinter meistens kein Zufall. Es gibt eine Handvoll Fehler, die sich wiederholen, und die meisten davon sind leicht zu beheben, sobald man weiß, wo man suchen muss. Dieser Artikel ist kein allgemeiner Überblick über Klebrigkeit. Er geht direkt … Weiterlesen
Öl ins Kochwasser – das ist einer dieser Küchentipps, der sich hartnäckig hält. Man hört ihn überall, manche machen es schon so lange, dass sie gar nicht mehr wissen, warum. Und wenn man nachfragt, kommt fast immer dieselbe Antwort: „Damit er nicht klebt.“ Aber stimmt das? Hilft Öl im Reiswasser wirklich gegen Klebrigkeit? Die ehrliche … Weiterlesen
Wer zuverlässig lockeren Reis möchte, fängt am besten damit an, die richtige Sorte zu wählen. Denn egal wie präzise die Technik ist – manche Sorten werden immer eine gewisse Klebrigkeit mitbringen, weil ihre Stärkezusammensetzung das so vorsieht. Der entscheidende Faktor ist der Amyloseanteil. Je höher er ist, desto lockerer und körniger wird der Reis nach … Weiterlesen
Klebreis ist eine Sorte, die in Westeuropa selten im Alltag auftaucht – und trotzdem taucht die Frage danach immer wieder auf. Entweder weil jemand ein asiatisches Rezept nachkochen möchte, oder weil er in einem Thai- oder Laos-Restaurant zum ersten Mal diese eigenartig zusammenhängende, formbare Reismasse probiert hat und verstehen will, wie das geht. Klebreis ist … Weiterlesen
Gekochten Reis einfrieren – das klingt für viele noch nach einer Notlösung, die man irgendwann mal ausprobiert hat und dann wieder vergessen hat. Dabei ist es eine der praktischsten Methoden, um Reisreste sinnvoll aufzubewahren und schnell verfügbar zu haben. Funktioniert es? Ja. Wird der Reis danach klebriger? Das kommt darauf an – und auf ein … Weiterlesen
Wie viel Reis kocht man eigentlich pro Person? Die Antwort, die man meistens hört: eine Tasse. Aber eine Tasse was? Und geht das für alle Sorten? Und was hat das mit Klebrigkeit zu tun? Die Verbindung zwischen Menge und Klebrigkeit ist eine, die kaum jemand auf dem Schirm hat – aber sie ist real. Die … Weiterlesen
Reis, der am Topfboden klebt und anbrennt, ist normalerweise ein Missgeschick. Aber es gibt Küchen, in denen genau das das Ziel ist. Bewusst herbeigeführt, sorgfältig kontrolliert – und am Ende mit einem Löffel knackig vom Boden gelöst und als das Beste des ganzen Gerichts gereicht. Was für westliche Kochtradition wie ein Fehler aussieht, ist in … Weiterlesen