Erfahrungen

Wer Reis vom Vortag aus dem Kühlschrank nimmt, hält oft etwas in der Hand, das sich deutlich anders anfühlt als frisch Gekochtes. Die Körner sind fester, manchmal fast hart, klumpen zusammen oder wirken trocken. Und beim Aufwärmen wird es nicht immer besser – manchmal bleibt er klebrig-fest, manchmal wird er wieder etwas weicher, aber nie … Weiterlesen

Es gibt Tage, an denen ist Klebrigkeit nicht das Problem – sie ist das Ziel. Wenn der Körper sich nach etwas Warmem, Mildem, Leichtem sehnt. Wenn man erkältet ist, sich unwohl fühlt oder einfach Lust auf etwas hat, das sich anfühlt wie Essen-als-Fürsorge. Congee ist dann die Antwort. Oder Reisporridge. Oder Kayu, Jook, Cháo – … Weiterlesen

Klebreis ist eine Sorte, die in Westeuropa selten im Alltag auftaucht – und trotzdem taucht die Frage danach immer wieder auf. Entweder weil jemand ein asiatisches Rezept nachkochen möchte, oder weil er in einem Thai- oder Laos-Restaurant zum ersten Mal diese eigenartig zusammenhängende, formbare Reismasse probiert hat und verstehen will, wie das geht. Klebreis ist … Weiterlesen

Reis, der am Topfboden klebt und anbrennt, ist normalerweise ein Missgeschick. Aber es gibt Küchen, in denen genau das das Ziel ist. Bewusst herbeigeführt, sorgfältig kontrolliert – und am Ende mit einem Löffel knackig vom Boden gelöst und als das Beste des ganzen Gerichts gereicht. Was für westliche Kochtradition wie ein Fehler aussieht, ist in … Weiterlesen

Gebratener Reis ist eigentlich eine der einfachsten Arten, Reisreste zu verwerten. Pfanne heiß, Öl rein, Reis rein, würzen – fertig. Aber dann klebt der Reis am Boden, brennt an, lässt sich kaum trennen, und aus dem lockeren Wokreis wird eine zusammengeschmolzene Masse. Das Ergebnis schmeckt trotzdem meistens noch passabel. Aber es sieht nicht gut aus, … Weiterlesen

Kochbeutel-Reis gilt als die unkomplizierteste Version. Beutel ins Wasser, kochen, fertig. Keine Abmessungen, kein Verhältnis, kein Aufpassen. Und trotzdem klebt er manchmal – entweder im Beutel selbst zusammen oder direkt nach dem Herausnehmen. Das überrascht viele, weil Kochbeutel-Reis eigentlich so konzipiert ist, dass genau das nicht passiert. Warum Kochbeutel-Reis überhaupt klebt Der Reis im Kochbeutel … Weiterlesen

Man hat kurz vergessen, den Herd abzustellen. Oder gedacht, noch fünf Minuten mehr schaden nicht. Und dann: Der Deckel geht auf, und der Reis ist eine weiche, feuchte Masse. Die Körner haben ihre Form verloren, alles klebt zusammen, und der Topfboden ist trocken. Die Frage, die dann kommt, ist meistens eine von zweien: Kann man … Weiterlesen

Wer regelmäßig in chinesischen oder asiatischen Restaurants isst, kennt diesen Reis. Er hat eine bestimmte Konsistenz – leicht klebrig, weich, jedes Korn sichtbar und doch nicht lose wie Basmati. Er klebt ein wenig an den Stäbchen, hält an der Schüssel, lässt sich gut aufnehmen. Und zu Hause bekommt man ihn irgendwie nie so hin. Dabei … Weiterlesen

Ein Reiskocher soll das Kleben eigentlich verhindern – oder zumindest zuverlässig lockeren Reis produzieren. Wer sich deshalb einen angeschafft hat und trotzdem vor einer klebrigen Masse steht, ist verständlicherweise frustriert. Das Gerät hat seine Arbeit getan, aber das Ergebnis enttäuscht. Die gute Nachricht: Klebriger Reis aus dem Reiskocher ist lösbar. Und die Ursache liegt fast … Weiterlesen

Die Frage klingt fast zu simpel, um sie ernsthaft zu stellen. Aber sie taucht tatsächlich häufig auf – meist nachdem jemand Reis gekocht hat, der deutlich klebriger wurde als erwartet, und sich nicht sicher ist, ob das noch in Ordnung ist oder ob irgendetwas schiefgelaufen ist. Die kurze Antwort: Ja, klebrigen Reis kann man essen. … Weiterlesen