Tipps

Wenn Reis konsequent zu klebrig wird – nicht einmal, nicht manchmal, sondern fast jedes Mal – steckt dahinter meistens kein Zufall. Es gibt eine Handvoll Fehler, die sich wiederholen, und die meisten davon sind leicht zu beheben, sobald man weiß, wo man suchen muss. Dieser Artikel ist kein allgemeiner Überblick über Klebrigkeit. Er geht direkt … Weiterlesen

Öl ins Kochwasser – das ist einer dieser Küchentipps, der sich hartnäckig hält. Man hört ihn überall, manche machen es schon so lange, dass sie gar nicht mehr wissen, warum. Und wenn man nachfragt, kommt fast immer dieselbe Antwort: „Damit er nicht klebt.“ Aber stimmt das? Hilft Öl im Reiswasser wirklich gegen Klebrigkeit? Die ehrliche … Weiterlesen

Wer zuverlässig lockeren Reis möchte, fängt am besten damit an, die richtige Sorte zu wählen. Denn egal wie präzise die Technik ist – manche Sorten werden immer eine gewisse Klebrigkeit mitbringen, weil ihre Stärkezusammensetzung das so vorsieht. Der entscheidende Faktor ist der Amyloseanteil. Je höher er ist, desto lockerer und körniger wird der Reis nach … Weiterlesen

Gekochten Reis einfrieren – das klingt für viele noch nach einer Notlösung, die man irgendwann mal ausprobiert hat und dann wieder vergessen hat. Dabei ist es eine der praktischsten Methoden, um Reisreste sinnvoll aufzubewahren und schnell verfügbar zu haben. Funktioniert es? Ja. Wird der Reis danach klebriger? Das kommt darauf an – und auf ein … Weiterlesen

Wie viel Reis kocht man eigentlich pro Person? Die Antwort, die man meistens hört: eine Tasse. Aber eine Tasse was? Und geht das für alle Sorten? Und was hat das mit Klebrigkeit zu tun? Die Verbindung zwischen Menge und Klebrigkeit ist eine, die kaum jemand auf dem Schirm hat – aber sie ist real. Die … Weiterlesen

Wenn kleine Kinder anfangen, feste Nahrung zu sich zu nehmen, ist Reisbrei eines der ersten Gerichte, das auf den Tisch kommt. Er ist mild, leicht verträglich, lässt sich gut in der Konsistenz anpassen – und klebt von Natur aus. Das ist kein Fehler, sondern gewollt. Trotzdem stellen viele Eltern die Frage: Wie fest oder wie … Weiterlesen

Der Geruch verrät es schon, bevor der Deckel aufgeht. Dieser leicht rauchige, süßlich-bittere Ton, der aus der Küche zieht – angebrannter Reis. Wer Reis regelmäßig kocht, kennt das. Meistens passiert es in einem unbeaufsichtigten Moment. Was jetzt folgt, sind zwei Fragen: Ist der Reis noch zu retten? Und was macht man mit dem Topf? Den … Weiterlesen

Reissalat hat eine typische Problemzone: Der Reis, der zu Hause für den Salat gekocht wird, klebt nach dem Abkühlen zusammen, lässt sich schwer mischen und wird mit der Zeit zu einem festen Block. Das Ergebnis sieht nicht schön aus und schmeckt auch nicht so gut wie gewünscht. Dabei liegt das Problem fast immer an der … Weiterlesen

Es gibt eine Handvoll Dinge, die beim Reiskochen wirklich einen Unterschied machen – und eine noch größere Zahl an Tipps, die kaum etwas bewirken oder einfach nicht stimmen. Dieser Artikel ist der Versuch, beides auseinanderzuhalten. Wer lockeren, nicht klebrigen Reis haben möchte, braucht kein Geheimwissen. Aber ein paar Grundlagen müssen stimmen. Die Sorte bestimmt das … Weiterlesen

Deckel drauf oder nicht – beim Reiskochen ist das keine Frage der Präferenz, sondern der Technik. Wer den Deckel zum falschen Zeitpunkt abnimmt oder ihn durchgehend offen lässt, bekommt ein anderes Ergebnis als gewünscht. Manchmal trockener Reis, manchmal klebrig, manchmal gar nicht vollständig gegart. Dabei ist das Prinzip dahinter eigentlich einfach, wenn man einmal verstanden … Weiterlesen