Tipps

Es passiert meistens in dem Moment, in dem man kurz den Raum verlässt. Zurückgekommen findet man Schaum und Wasser auf der Herdplatte, den Deckel schief, und einen Topf, der gerade dabei war, die halbe Küche zu überfluten. Reis überkocht – das kennt fast jeder. Ärgerlich ist es nicht nur wegen des Aufwischens. Wenn Reis überkocht, … Weiterlesen

Wer von weißem Reis auf Vollkornreis umsteigt, merkt schnell: Das ist kein direkter Austausch. Gleiche Menge, gleiches Wasser, gleiche Zeit – und das Ergebnis ist deutlich anders. Oft zu fest, manchmal leicht klebrig an der Außenseite, und der Biss ist ein anderer als gewohnt. Das ist kein Fehler beim Kochen. Es ist die Natur der … Weiterlesen

Parboiled Reis hat ein Imageproblem. Im deutschen Supermarkt steht er meist im unteren Regalbereich, die Packung wirkt etwas antiquiert, und viele greifen reflexartig daneben. Dabei ist er für eine bestimmte Gruppe von Reiskochenden fast schon ideal: nämlich für alle, die zuverlässig lockeren Reis wollen, ohne groß darüber nachdenken zu müssen. Denn Parboiled klebt kaum. Und … Weiterlesen

Reis kochen und dann direkt alles aufessen – das wäre die einfachste Lösung. Im Alltag sieht es anders aus: Es bleibt fast immer etwas übrig. Eine Portion zu viel, bewusst mehr gekocht für den nächsten Tag, oder schlicht vergessen, die Menge zu halbieren. Was danach mit dem Reis passiert – wie er gelagert wird, wie … Weiterlesen

Manche Köche schwören drauf, andere überspringen es immer – Reis einweichen ist einer jener Schritte, über den man sich selten einig ist. Die einen sagen: unnötig, wenn man den Reis wäscht. Die anderen weichen Basmati grundsätzlich mindestens eine Stunde ein, bevor auch nur ein Tropfen Kochwasser in den Topf kommt. Wer hat recht? Beide, je … Weiterlesen

Sushireis soll kleben. Das ist keine Fehlfunktion, sondern Bedingung. Wer Nigiri formen oder Maki rollen will, braucht Reis, der zusammenhält – loser Reis funktioniert einfach nicht. Und trotzdem gibt es ein Problem, das viele beim ersten oder zweiten Versuch kennen: Der Reis klebt so sehr, dass man damit kaum arbeiten kann. Er klebt an den … Weiterlesen

Man hebt den Deckel ab, der Reis sieht gut aus – und dann kommt der Moment beim Servieren, wo der Löffel auf Widerstand stößt. Der Boden klebt. Manchmal nur leicht, manchmal hat sich eine richtige Schicht festgesetzt, die sich nicht mehr lösen lässt ohne den Topf zu beschädigen. Das passiert vielen öfter als nötig. Und … Weiterlesen

Der Reis ist fertig, der Deckel geht auf – und sofort ist klar: zu klebrig. Die Körner hängen zusammen, es ist eher eine Masse als lockerer Reis. Das Essen steht gleich auf dem Tisch, Neukochen ist keine Option. Was jetzt? Die gute Nachricht: Klebrigen Reis kann man in vielen Fällen noch retten. Nicht immer vollständig, … Weiterlesen

„Doppelt so viel Wasser wie Reis“ – das ist die Antwort, die die meisten kennen. Zwei Tassen Wasser auf eine Tasse Reis, immer. Klingt einfach, funktioniert manchmal. Und manchmal eben nicht. Wer schon öfter enttäuscht vor einem matschigen oder umgekehrt zu trockenen Topf stand, ahnt es bereits: Die 1:2-Regel ist eine Vereinfachung. Eine grobe, die … Weiterlesen

Es gibt Küchentipps, die sich wie Mythen anfühlen. Rei waschen gehört für viele dazu. Man hat es irgendwann mal gehört, macht es vielleicht manchmal, lässt es manchmal weg – und fragt sich, ob es wirklich einen Unterschied macht. Es macht einen. Und zwar einen deutlich spürbaren. Wer Reis konsequent wäscht, hat danach spürbar lockerere Ergebnisse. … Weiterlesen