Richtige Zubereitung erklärt
Es passiert meistens in dem Moment, in dem man kurz den Raum verlässt. Zurückgekommen findet man Schaum und Wasser auf der Herdplatte, den Deckel schief, und einen Topf, der gerade dabei war, die halbe Küche zu überfluten. Reis überkocht – das kennt fast jeder. Ärgerlich ist es nicht nur wegen des Aufwischens. Wenn Reis überkocht, … Weiterlesen
Wer regelmäßig in chinesischen oder asiatischen Restaurants isst, kennt diesen Reis. Er hat eine bestimmte Konsistenz – leicht klebrig, weich, jedes Korn sichtbar und doch nicht lose wie Basmati. Er klebt ein wenig an den Stäbchen, hält an der Schüssel, lässt sich gut aufnehmen. Und zu Hause bekommt man ihn irgendwie nie so hin. Dabei … Weiterlesen
Wer von weißem Reis auf Vollkornreis umsteigt, merkt schnell: Das ist kein direkter Austausch. Gleiche Menge, gleiches Wasser, gleiche Zeit – und das Ergebnis ist deutlich anders. Oft zu fest, manchmal leicht klebrig an der Außenseite, und der Biss ist ein anderer als gewohnt. Das ist kein Fehler beim Kochen. Es ist die Natur der … Weiterlesen
Ein Reiskocher soll das Kleben eigentlich verhindern – oder zumindest zuverlässig lockeren Reis produzieren. Wer sich deshalb einen angeschafft hat und trotzdem vor einer klebrigen Masse steht, ist verständlicherweise frustriert. Das Gerät hat seine Arbeit getan, aber das Ergebnis enttäuscht. Die gute Nachricht: Klebriger Reis aus dem Reiskocher ist lösbar. Und die Ursache liegt fast … Weiterlesen
Wer regelmäßig Reis kocht und dabei immer wieder kämpft – zu klebrig, zu trocken, am Boden angebrannt – fragt sich irgendwann, ob ein Reiskocher das Problem lösen würde. Und umgekehrt fragen sich Reiskocher-Besitzer manchmal, ob sie genauso gut mit einem normalen Topf auskommen würden. Die ehrliche Antwort ist: Beide können guten Reis produzieren. Aber sie … Weiterlesen
Die Frage klingt fast zu simpel, um sie ernsthaft zu stellen. Aber sie taucht tatsächlich häufig auf – meist nachdem jemand Reis gekocht hat, der deutlich klebriger wurde als erwartet, und sich nicht sicher ist, ob das noch in Ordnung ist oder ob irgendetwas schiefgelaufen ist. Die kurze Antwort: Ja, klebrigen Reis kann man essen. … Weiterlesen
Parboiled Reis hat ein Imageproblem. Im deutschen Supermarkt steht er meist im unteren Regalbereich, die Packung wirkt etwas antiquiert, und viele greifen reflexartig daneben. Dabei ist er für eine bestimmte Gruppe von Reiskochenden fast schon ideal: nämlich für alle, die zuverlässig lockeren Reis wollen, ohne groß darüber nachdenken zu müssen. Denn Parboiled klebt kaum. Und … Weiterlesen
Der Reis war fertig, sah eigentlich ganz gut aus – und dann, beim Servieren oder kurze Zeit später, klebt alles zusammen. Was vorher noch locker wirkte, ist plötzlich eine zusammenhängende Masse. Das passiert vielen, und es ist frustrierend, weil es sich anfühlt, als wäre das Ergebnis nachträglich schlechter geworden. Tatsächlich ist das oft kein Kochwühler, … Weiterlesen
Reis kochen und dann direkt alles aufessen – das wäre die einfachste Lösung. Im Alltag sieht es anders aus: Es bleibt fast immer etwas übrig. Eine Portion zu viel, bewusst mehr gekocht für den nächsten Tag, oder schlicht vergessen, die Menge zu halbieren. Was danach mit dem Reis passiert – wie er gelagert wird, wie … Weiterlesen
Manche Köche schwören drauf, andere überspringen es immer – Reis einweichen ist einer jener Schritte, über den man sich selten einig ist. Die einen sagen: unnötig, wenn man den Reis wäscht. Die anderen weichen Basmati grundsätzlich mindestens eine Stunde ein, bevor auch nur ein Tropfen Kochwasser in den Topf kommt. Wer hat recht? Beide, je … Weiterlesen